Muffiny s brynzou a kysaným zelím (12 ks)
100 g jáhel + 250 ml vody
100 g brynzy (bio ovčí brynza z Pěnčína)
150 g kysaného zelí
1 vejce
50 ml oleje
10 lžic kukuřičné krupice
3 lžíce špaldové hladké mouky
1 lžíce čerstvého tymiánu
½ lžičky soli
1 kypřící prášek bez fosfátů
300 ml vody
N
ejprve si uvařte jáhly: na sítku je propláchněte vroucí vodou, dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Jáhly musí zůstat sypké.
Zelí lehce vymačkejte a překrájejte na drobné kousky. Dejte do mísy, rozdrobte do ní brynzu, přidejte tymián, sůl, olej, vejce a promíchejte. Dále přidejte prochladlé jáhly, promíchejte, pokračujte s krupicí a na konec přijde mouka, ve které jste rozmíchali kypřící prášek.
Pečte ve formičkách na muffiny na 200 stupňů asi půl hodiny.
Fazolová guacamole
Příprava je superrychlá a jednoduchá, což neubere na konečném výsledku. Ačkoliv syn o luštěniny moc nestojí, za tuto salsu jsem sklidila pochvalu :)
guacamole:
1 velká hrst uvařených fazolí Navy
2 rajčata
1/2 avokáda
1 lžička sekané petrželky
1 lžička ume octa
chilli nebo koření Energie od Sonnentor
Avokádo v misce rozmačkejte, přidejte koření, ume ocet, petrželku, rajčata pokrájená na malé kostičky. Dobře promíchejte, nasypte fazole, opět zamíchejte a nechte uležet. Ideální je přes noc.
Podávala jsem s 2 tortillami, opečenými a nakrájenými na trojúhelníčky.
Kořeněný bulgur s řepnými karbanátky a jáhlovým dipem
karbanátky:
1 červená řepa
3 lžíce ovesných vloček
1 vejce
1 lžička ume octa
1 vrchovatá lžička lahůdkového droždí
1 lžíce oleje (olivový)
špetka saturejky
ovesná mouka dle potřeby
Vločky zalijte v misce malým množstvím vroucí vody – jen tak, aby neplavaly a nasákly vodu. Pak do nich nastrouhejte syrovou řepu, přidejte ostatní přísady a zahustěte ovesnou moukou do konzistence, ze které jdou bez problémů tvarovat karbanátky :-) Tvarujte placičky na plech vyložený pečícím papírem a pečte asi 20 minut na 200 st. V polovině času obraťte.
bulgur:
2 hrsti vařeného bulguru
1/2 lžičky provensálského koření
pepř podle chuti
1/2 lilku (nebo 1 malý)
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce naklíčených mungo a čočky
Lilek nakrájejte na kolečka, rozložte na sítko, posolte a nechte 10 minut „vyplakat“. Osušte papírovou utěrkou a opékejte na pánvi na olivovém oleji do měkka. Smíchejte s bulgurem (i s výpekem), okořeňte.
jáhlový dip: (množství do zásoby)
inspirace od éthique
40 g jáhel + 250 ml vody
40 g kešu namočených aspoň 4 hodiny
1 lžička jablečného octa
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
2 lžíce olivového oleje
1 lžička javorového sirupu
100 ml vroucí vody
Jáhly spařte vroucí vodou, dejte do hrnce, zalijte vodou a pod pokličkou uvařte. Přendejte do nožového mixéru, přidejte okapané kešu, ostatní přísady a mixujte, dokud nedostanete hladkou krémovou hmotu. Je-li třeba, můžete přidat vodu, případně dochutit podle sebe.
Sezamové rýžové koule se salátem
na koule:
6 lžic vařené rýže Arborio
1 plná lžička tahini
1 lžíce černého sezamu
sůl
na salát:
3 listy pekingského zelí
60 g mozzarelly
5 cherry rajčátek
2 lžíce naklíčených mungo
1/2 červené či žluté papriky
1 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky bazalky (sušené)
1 lžička citrónové šťávy
Rýže Arborio se běžně používá na přípravu italského risotta. Výborně se hodí i na tyto kuličky, kde skvěle drží tvar. Do uvařené a ještě teplé rýže vmíchejte tahini, černý sezam, osolte a dobře promíchejte. Z prochladlé hmoty tvořte kuličky velikosti dle vlastní potřeby.
Na salát si pokrájejte suroviny, promíchejte a zalijte zálivkou z oleje, citrónu a bazalky.
Rizoto z jáhel a quinoi
1 hrst vařených jáhel
1 hrst vařené červené quinoi
1 lžíce medvědího pesta
2 lžíce opražených dýňových semínek
1 lžíce strouhaného parmezánu
1 lžička olivového oleje
1 lžička lněného oleje
10 cm cukety
2 lžíce naklíčené čočky
6 cherry rajčátek
Nejprve si připravte pesto: v hmoždíři nebo v nožovém mixéru spojte dohromady dýňová semínka, medvědí pesto, parmezán a olej.
Kolečka cukety opečte nasucho na pánvi nebo v troubě, můžete lehce potřít olejem a osolit. Osobně nedávám žádné koření, protože cuketa za prvé opečením získá vlastní jemnou chuť a za druhé bude ochucena v salátu pestem.
Všechny přísady smíchejte dohromady, část cuket si odložte na ozdobení, totéž rajčata – viz fotka.
Sushi z tříbarevné rýže
Recept je v podstatě totožný s QUINOA SUSHI . Rozdíl bude jen ve způsobu vaření rýže a náplni, která je však čistě na vaší fantazii.
100 g tříbarevné clz rýže
150 ml vody
Rýži důkladně propláchněte, přiveďte k varu, stáhněte teplotu na minimum. Hrnec přiklopte poklicí, pod kterou jste složili ještě utěrku, aby se opravdu všechna pára držela v hrnci. Tímto způsobem vařte 25 minut a dalších 20 minut nechte dojít. Poklici nezvedejte!
Pokračujte stejným způsobem jako u quinoa sushi – jako náplň můžete použít papriku, uzeného lososa, na proužky nakrájený pórek, cuketu, ředkev atd.
Adzuki placky s medvědím kuskusem
recept na adzuki placičky je ZDE
- Medvědí kuskus:
100 ml clz kuskusu
sůl
1 rajče
1/2 papriky
2 lžíce řeřichy
1 hrst naklíčeného munga
1 lžíce pesta z medvědího česneku
Kuskus osolte a zalijte vroucí vodou podle návodu. Zeleninu nakrájejte , vmíchejte do vychladlého kuskusu, přidejte medvědí pesto, mungo, promíchejte a navrchu posypte řeřichou.
Quinoa sushi
1/2 hrnku (250 ml) quinoi červené a bílé
1 hrnek vody
2 plátky řasy Nori sushi
1 lžíce sladkého rýžového octa
1/4 salátové okurky
1 mrkev
4 listy medvědího česneku
1 lžíce černého sezamu
wasabi prášek od Sunfoodu
shoyu
Q
uinou propláchněte v cedníku vroucí vodou, dejte do hrnce a vařte asi 15 minut. Odstavte a pod pokličkou nechte dojít dalších 5 minut. Nechte vychladnout do pokojové teploty.
Do vychladlé quinoi vmíchejte rýžový ocet. Rozprostřete ji na řasu Nori , natřete na ni proužek wasabi (prášek se míchá s vodou), naplňte okurkou, vařenou mrkví nebo jinou zeleninou a zaviňte. Podávejte se sójovou omáčkou Shoyu.
Wrap s kuřetem a zeleninou
- 3 tortilly
kupuji Amaizin bio
- Náplň:
150 g kuřecích prsou
1/2 menší cukety
3 lžíce klíčků (Klíčivý mix)
řeřicha
1 lžíce sezamového oleje
2 listy pekingského zelí
6 cherry rajčat
- Jogurtový dip
100 ml bílého jogurtu
1/2 lžičky dijonské hořčice
1 sterilovaná okurka
1 lžička lněného oleje
Rozehřejte si na pánvi olej a orestujte na něm kuřecí prso. Osolte jej a odložte na talíř vychladnout. Do pánve vložte cuketu nakrájenou na hranolky a opečte ji. Ne, opravdu nepoužívám žádné koření, chuť masa a zeleniny je po této úpravě vynikající sama o sobě.
Na dip rozmíchejte jogurt s hořčicí, přidejte olej a nastrouhanou okurku. Nechte uležet, dokud pořádně nevychladne maso a zelenina.
Každou tortillu potřete dipem, rozprostřete třetinu masa nakrájeného na tenké proužky, cuketu, klíčky a pokrájená rajčata. Pečlivě zabalte.
Salát z bulguru a pohanky s kešu dipem
- Salát
1 hrst pohanky kroupy
1 hrst velkozrnného bulguru
1/2 malé cukety
10 cm kus pórku
6 cherry rajčat
1/2 lžičky bazalky
1 stroužek česneku
1 lžička lněného oleje
- Kešu dip
50 g nepražených kešu
3 cherry rajčata
sůl
B
ulgur a pohanku dejte do hrnce, zalijte vodou asi 2 cm nad ně, přidejte trošku soli a přiveďte k varu, po 10 minutách odstavte, a nechte 5 minut pod pokličkou dojít.
Na pánvi si rozehřejte trošku olivového oleje a orestujte na něm cuketu nakrájenou na čtvrtkolečka, pórek na silnější kolečka, zasypte bazalkou a ke konci přidejte prolisovaný česnek.
Kešu si namočte do vody klidně ráno, než půjdete do práce. Do doby, než budete připravovat svůj biooběd, budou kešu krásně živé, nasáté a půjdou hladce mixovat. Slijte z ořechů vodu, vhoďte do nožového mixéru a spolu s rajčaty, kterým jste odstranili semínka, rozmixujte do hladkého krému.
Jsou-li veškeré součásti budoucího salátu chladné, promíchejte je dohromady – tedy zeleninu a bulgur s pohankou. Přidejte lžičku lněného oleje (omega3).
Salát přendejte do krabičky, uprostřed si vytvořte důlek – prostor pro uložení kešu dipu. Proč takhle? Za prvé to hezky vypadá a biooběd z krabičky se bude jíst i očima a za druhé se takhle salát do druhého dne nerozmáčí.
Nezapomeňte na cherry rajčata a ozdobte jím povrch salátu.
Wrap s adzuki stripsy
- 3 tortilly
kupuji Amaizin bio
- Adzuki stripsy (asi 25 placiček):
500 g naklíčených adzuki
2 vejce
2 lžíce medvědího pesta
1 lžička provensálského koření
1 lžíce Shoyu
2 lžíce ume octa
2 stroužky česneku
150 g ovesné mouky
- Jogurtový dip:
100 g bílého jogurtu
1/2 lžičky dijonské hořčice
1 lžíce nakrájené pažitky
N
aklíčené adzuki rozmixujte v mixéru na hrubou kaši. Přendejte je do velké mísy, promíchejte s pestem, vejci (můžete vynechat), Shoyu, ume octem, kořením a prolisovaným česnekem. Vmíchejte ovesnou mouku, abyste dostali hustší a celistvou konzistenci.
Lžící tvarujte placičky na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě na 200 stupňů asi 20 minut. V polovině času je potřete olejem, obraťte a znovu naolejujte.
J
ogurtový dip si připravte tak, že promícháte bílý jogurt s dijonskou hořčičí a pažitkou.
T
ortily potřete jogurtovým dipem, rozložte pokrájené pekingské zelí, asi lžíci naklíčených semínek (použila jsem Klíčivý mix), 1,5 placičky nakrájené na proužky a pečlivě zabalte.
Vložte hotové tortilly do obědové krabičky a dejte chladit.
A ještě nám tu zůstává otázka, co se zbylými 20 placičkami :) Vybavte partnera a sebe do práce, přidejte zeleninový salát a zabili jste 3 mouchy 1 ranou ;)
Tyto placičky jsou taková „z nouze ctnost“. Zbylo mi nějaké obilí a já nevěděla, co s ním. Máme rádi jak obilí, tak červenou řepu a navíc se skvěle hodí na „bioobědy z krabičky“, které syn vyměnil za školní jídelnu (info na facebooku)
Karbanátky z červené řepy
500 g vařeného obilí (já měla půl napůl kamut a clz rýži)
250 g tofu natural
100 ml sezamového oleje
3 červené řepy (asi 400 g)
2 vejce
1 lžíce plná lahůdkového droždí
sůl
medvědí česnek
saturejka
tymián
Obilí a tofu umelte na masovém mlýnku. Nejlépe je střídat vždy část obilí a část tofu, mletí není pak tak fyzicky náročné. Přendejte do větší mísy.
Červenou řepu oloupejte a nahrubo nastrouhejte přímo do mísy k obilí.
Rozklepněte vejce – pokud je nechcete přidávat, nemusíte, ale místo nich přisypte 2 lžíce lněných semínek a 100 ml vody – a smíchejte vše spolu se zbývajícími přísadami z receptu. Důkladně propracujte, ať se všechny chutě spojí.
Lžící tvořte karbanátky přímo na pečícím plechu, vložte do trouby vyhřáté na 200 st. C a pečte nejprve 20 minut, pak karbanátky obraťte a dopékejte dalších 20 minut.
Karbanátky lze podávat samotné ze zeleninovým salátem, výborná je k nim i nastavovaná kaše a pickles.
Přes týden většinou není dostatek času na vaření složitějších jídel, těm věnuji víkend. Od Lucky jsem znala čočkovou sladko-slanou sekanou, která byla výborná. Obávala jsem se však, že by ji rodina nepřijala s nadšením. Variace na masovou klasiku ale dopadla výborně, a nedělní oběd si vysloužil ovace! Pochopitelně všechny suroviny jsou jako vždy v bio kvalitě (včetně kaparů!) ;)
Čočková sekaná s kaparovou omáčkou, řepným salátem a přílohou z ovsa a canihui
1) Sekaná:
2 hrnky (250 ml) vařené zelené čočky
3/4 hrnku jemných ovesných vloček
2-3 lžíce kukuřičné krupice
1/3 hrnku oleje
2 stroužky česneku
1/2 lžičky rozmarýnu
ume ocet dle chuti
vývar z vaření čočky (s mořskou řasou Hijiki)
Čočku nasypte do mísy, přidejte ovesné vločky, koření, ume ocet, olej a důkladně promíchejte. Přidejte vývar z čočky, aby vám vznikla hustší kašovitá hmota. Zaprašte krupicí a znovu pečlivě promíchejte. Výsledná hmota má hustou, ale celistvou konzistenci – zvolte si, zda je potřeba přidat vývar nebo krupici.
Vymažte si olejem formu, vysypte ji krupicí, pečlivě do ní natlačte čočkovou směs, navrchu uhlaďte a zakápněte olejem.
Vložte do vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečte asi 40 minut. Po upečení nechte chvilku vychladnout, vyklopte z formy a nakrájejte na plátky
2) Oves s canihuou:
1 hrnek bezpluchého ovsa
2 hrnky vody
1/4 hrnku canihui
Oves propláchněte a namočte na 24 hodin do vody. Vložte do hrnce, přidejte vodu, trochu soli a vařte do měkka. Asi 10 minut před koncem varu přidejte k ovsu canihuu, kterou jste spařili vroucí vodou. Nechte odpočívat pod pokličkou až do podávání.
3) Kaparová omáčka:
250 ml ovesné smetany
2 lžíce nakládaných kaparů
1 lžička rovná kukuřičného škrobu
Přiveďte smetanu k varu, přidejte kapary, chvilku povařte, pak přilijte škrob rozmíchaný v trošce vody a minutu vařte. Hotovo.
4) Salát z červené řepy
recept je již uveden na webu
Tento recept není sice žádná „vysoká cukrařina“, nicméně pokud potřebujete něco upéct velmi rychle, sakumprásk za 15 minut, je to skvělá volba.
Žitno-pohankový perník
1 hrnek (250 ml) pohankové mouky
2 hrnky žitné clz mouky
1,5 sáčku vinného kamene
2 lžičky perníkového koření Sonnentor
2 lžíce kakaa
1 hrnek oleje
1/2 hrnku datlového sirupu
1/2 hrnku rýžového sirupu
2 vejce
1 hrnek mléka (použila jsem sušený kaštanový nápoj)
Smíchejte všechny tekuté přísady a prosejte do nich všechny sypké ingredience. Vymíchejte těsto, nalijte na pečíci plech a upečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
Toť vše. Rychlé, jednoduché a chutné :)
Opět jedna z rychlých večeří či obědů, předpokládá se však, že máte v zásobě uvařenou cizrnu a vařenou červenou řepu stále v pohotovosti, jako je to u nás :-)
Cizrnovo-dýňová kaše s pohankou a řepným salátem
1 velká cibule
1 lžíce ghí
2 hrnky dýně nakrájené na kostky
2 hrnky uvařené cizrny
1 hrnek uvařené pohanky kroupy
mandlová smetana
sušený medvědí česnek
majoránka
ume ocet na osolení
Oloupanou cibuli vložte do hluboké pánve (wok), ve které se vám už rozpouští ghí a do sklovata osmahněte. Přidejte dýni a společně duste do měkka a pak dýni rozmačkejte přímo v pánvi vidličkou.
Cizrnu nařeďte smetanou s vodou a rozmixujte zvlášť na kaši.
Smíchejte s dýní, přidejte uvařenou pohanku, ochuťte ume octem, medvědím česnekem a majoránkou.
Podávejte s……
Salát z červené řepy:
1/2 kg řepy
1 lžíce balzamikového octa
1 lžíce olivového (dýňového oleje)
1 lžíce ume octa
možno přidat: dijonskou hořčici nebo křen
Červenou řepu uvařte ve slupce do měkka, chladnou pak oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Připravte si zálivku, promíchejte ji s řepou a můžete hned podávat.
Salát vydrží v lednici určitě 3 dny.
Máte-li v rodině masožravce a nemají-li vysloveně odpor k luštěninám, můžete jim dopřát oblíbenou chuť v nové podobě ;)
Cizrnový segedín s jáhlovými noky
Segedín:
400 g uvařené cizrny
300 g kysaného zelí
200 ml mandlové smetany
150 g creme fraiche (nebo Sojade natur)
1 lžíce mleté papriky
2 lžíce kukuřičného škrobu
sůl, ev. pepř
Noky:
250 g jáhel
medvědí česnek (můžete použít místo něj majoránku)
1 stroužek česneku
sůl
Cizrnu i s vodou, ve které se vařila (používám vždy mořskou řasu, tentokráte to byla Hijiki) uveďte do varu, vložte zelí i s nálevem, přilijte smetanu, ve které jste rozmíchali papriku, vmíchejte creme fraiche nebo Sojade.
V troše vody rozmíchejte škrob a za stálého míchání ho přidejte k omáčce, osolte, případně opepřete a povařte asi pět minut. Omáčku máte hotovou.
Jáhly rozvařte na hustou kaši, osolte, vmíchejte česnek, osolte a pomocí dvou lžic tvořte noky.
Pokud pominete dobu varu cizrny, jedná se o rychlé a efektní jídlo ;)
V naší rodině jíme i biomaso, dnes večer jsem ho pojala trochu netradičně, s méně používanou kořenovou zeleninou.
Kuličky v zelenině s rýží
Na kuličky:
mleté hovězí biomaso
Vejce
Pohankové vločky
Česnek
Sůl
Na omáčku:
Olej sezamový
Cibule
Tuřín
Daikon
Červená řepa
Česnek
Červená čočka
Kokosové mléko
Kukuřičný škrob
Sůl
Uhňácala jsem kuličky z uvedených surovin, opekla na oleji, postupně podle pořadí v receptu přidala zeleninu, čočku, na závěr česnek s mlékem a škrob rozmíchaný v troše vody.
Podávala jsem s natural basmati rýží.
Samozřejmě lze i bez masa, nebo naopak použít jehněčí.
PS: všechny použité suroviny jsou v bio kvalitě
