Monika Kopecká

Jídlo do ruky – bez lepku

Jak bude otevřeno o svátcích?

Kurz vaření

Otevírací doba o vánocích

V hlavní roli: ŽITO A OVES

V hlavní roli: POHANKA

Nevíte-li, jak zařadit pohanku do jídelníčku své rodiny, jste zváni na setkání, které bude pohankově monotématické :)
Po kurzu zjistíte, že už nic jiného jíst nechcete :D

Budeme na Biodožínkách….a vy? :)

Otevírací doba – prázdniny

V hlavní roli: POHANKA (vařená i syrová)

Fúze dvou kurzů – pohankového a raw – při němž si přijde na své každý ;)
Pohanku, tento významný zdroj rutinu, si připravíme pěkně za tepla, ale i za studena :)

A nemusíte být zrovna vitariáni, abyste si dali tak trochu jiný salát ;)

 

FÉROVÁ SNÍDANĚ V ŘEVNICÍCH

Férová snídaně NaZemi je piknikový happening na podporu fair trade a odpovědné spotřeby. Koná se při příležitosti Světového dne pro fair trade, což je svátek, který slaví druhou květnovou sobotu tisíce lidí na celém světě.

Přidejte se a posnídejte bio, lokální a fairtradové dobroty sobotní dopoledne 9. května 2015! Piknik se koná po celé České republice! Loni snídalo na 119 místech na čtyři a půl tisíce lidí.

Letos poprvé i v Řevnicích, na krásném prostranství před Zámečkem.
Nevíte co s sebou? Do termosky fairtradovou kávu nebo čaj, upečte si bábovku z bio mouky, fair trade kakaa a domácích vajec, namažte si kváskový chléb vlastní marmeládou. Fantazii se meze nekladou :)

Navíc se vám hodí pikniková deka, případně i papírové talířky a kelímky na nápoje.

V hlavní roli: POHANKA

V hlavní roli: RAW FOOD

Taky jste slyšeli ten vtip, že „živá strava“ vám uteče z talíře?
Připravila jsem pro vás tentokrát dva termíny – pondělí a sobotu – inspirativního setkání pro ty, kteří se chtějí seznámit se základy raw food, čili živé stravy.

Seznámíte se se základními principy, vyvrátíme některé mýty a „neuvaříme“ si hned několik dobrot :) Některé z nich jste mohli ochutnat u mně v kavárně….

A protože tento kurz je náročnější na suroviny, dejte mi vědět včas, že přijdete ;)

Kurz „neTRADIČNÍ OBILOVINY“

V hlavní roli: ADZUKI

V hlavní roli: KRABIČKY

V hlavní roli: CIZRNA

Slavíme 5 let

Vánoční otevírací doba

 

Každé pondělí, úterý a čtvrtek s obědovými biopolévkami :)

Vánoční biopečení

Biopolévka je grunt i špunt

Sváteční posezení

Říjnové vaření

Připravila jsem pro vás další setkání, při kterém si připravíme hned několik dobrot vhodných i do školy a do zaměstnání.

 

1. září oslava školy!

Ideální je, že když něco hezkého končí, mělo by něco hezkého začít… Zbývá posledních pár dnů prázdnin a na nás rodičích bude, abychom dětem pomohli hladce vplout zpět do školy.

Udělejte si z 1. dne školy malou slavnost, kterou můžete zahájit třeba u mně v kavárně. Po loňských výtkách jsem šla do sebe a v pondělí 1. září budu mít pro vás a vaše děti otevřeno, samozřejmě se speciálním menu :)
Z čeho můžete vybírat?

– žvýkací živá lízátka RAW CAKE POPS
– roláda VÁNEK
– banánovo-jahodový KOKTEJL
– špaldové LATTÉ
– špaldové CAPPUCCINO
– mléčná PĚNA

A pro rodiče samozřejmě stálá nabídka kávy mamacoffee ;)
Těším se na společnou oslavu :)

Prázdninový kurz

Budeme mít zavřeno

 

Otevírací doba

 

Cestovatelský kurz

Zveme vás na poslední předprázdninový kurz, který věnujeme dobrotám na cesty.

 

Muffiny s brynzou a kysaným zelím

Muffiny s brynzou a kysaným zelím (12 ks)

100 g jáhel + 250 ml vody

100 g brynzy (bio ovčí brynza z Pěnčína)

150 g kysaného zelí

1 vejce

50 ml oleje

10 lžic kukuřičné krupice

3 lžíce špaldové hladké mouky

1 lžíce čerstvého tymiánu

½  lžičky soli

1 kypřící prášek bez fosfátů

300 ml vody

 

N

ejprve si uvařte jáhly: na sítku je propláchněte vroucí vodou, dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Jáhly musí zůstat sypké.

Zelí lehce vymačkejte a překrájejte na drobné kousky. Dejte do mísy, rozdrobte do ní brynzu, přidejte tymián, sůl, olej, vejce a promíchejte.  Dále přidejte prochladlé jáhly, promíchejte, pokračujte s krupicí a na konec přijde mouka, ve které jste rozmíchali kypřící prášek.

Pečte ve formičkách na muffiny na 200 stupňů asi půl hodiny.

Rizoto z jáhel a quinoi

Rizoto z jáhel a quinoi

1 hrst vařených jáhel

1 hrst vařené červené quinoi

1 lžíce medvědího pesta

2  lžíce opražených dýňových semínek

1 lžíce strouhaného parmezánu

1 lžička olivového oleje

1 lžička lněného oleje

10 cm cukety

2 lžíce naklíčené čočky

6 cherry rajčátek

 

Nejprve si připravte pesto: v hmoždíři nebo v nožovém mixéru spojte dohromady dýňová semínka, medvědí pesto, parmezán a olej.

Kolečka cukety opečte nasucho na pánvi nebo v troubě, můžete lehce potřít olejem a osolit. Osobně nedávám žádné koření, protože cuketa za prvé opečením získá vlastní jemnou chuť a za druhé bude ochucena v salátu pestem.

Všechny přísady smíchejte dohromady, část cuket si odložte na ozdobení, totéž rajčata – viz fotka.

 

Quinoa sushi

Quinoa sushi

1/2 hrnku (250 ml) quinoi červené a bílé

1 hrnek vody

2 plátky řasy Nori sushi

1 lžíce sladkého rýžového octa

1/4 salátové okurky

1 mrkev

4 listy medvědího česneku

1 lžíce černého sezamu

wasabi prášek od Sunfoodu

shoyu

Q

uinou propláchněte v cedníku vroucí vodou, dejte do hrnce a vařte asi 15 minut. Odstavte a pod pokličkou nechte dojít dalších 5 minut. Nechte vychladnout do pokojové teploty.

Do vychladlé quinoi vmíchejte rýžový ocet. Rozprostřete ji na řasu Nori , natřete na ni proužek wasabi (prášek se míchá s vodou), naplňte okurkou, vařenou mrkví nebo jinou zeleninou a zaviňte. Podávejte se sójovou omáčkou Shoyu.

 

1. bioMáj

Ve čtvrtek 1. května pro vás máme otevřeno od 9,00 do 14,00 hodin – anebo déle, pokud vám bude milo.
Přijďte ochutnat naše/vaše nejzamilovanější dezerty
  • roládu Vánek
  • jahodový agar dort
  • raw čokošíky s malinovým chia džemem

Salát z bulguru a pohanky s kešu dipem

Salát z bulguru a pohanky s kešu dipem

  • Salát

1 hrst pohanky kroupy

1 hrst velkozrnného bulguru

1/2 malé cukety

10 cm kus pórku

6 cherry rajčat

1/2 lžičky bazalky

1 stroužek česneku

1 lžička lněného oleje

  • Kešu dip

50 g nepražených kešu

3 cherry rajčata

sůl

B

ulgur a pohanku dejte do hrnce, zalijte vodou asi 2 cm nad ně, přidejte trošku soli a přiveďte k varu, po 10 minutách odstavte, a nechte 5 minut pod pokličkou dojít.

Na pánvi si rozehřejte trošku olivového oleje a orestujte na něm cuketu nakrájenou na čtvrtkolečka, pórek na silnější kolečka, zasypte bazalkou a ke konci přidejte prolisovaný česnek.

Kešu si namočte do vody klidně ráno, než půjdete do práce. Do doby, než budete připravovat svůj biooběd, budou kešu krásně živé, nasáté a půjdou hladce mixovat. Slijte z ořechů vodu, vhoďte do nožového mixéru a spolu s rajčaty, kterým jste odstranili semínka, rozmixujte do hladkého krému.

Jsou-li veškeré součásti budoucího salátu chladné, promíchejte je dohromady – tedy zeleninu a bulgur s pohankou. Přidejte lžičku lněného oleje (omega3).

Salát přendejte do krabičky, uprostřed si vytvořte důlek – prostor pro uložení kešu dipu. Proč takhle? Za prvé to hezky vypadá a biooběd z krabičky se bude jíst i očima a za druhé se takhle salát do druhého dne nerozmáčí.

Nezapomeňte na cherry rajčata a ozdobte jím povrch salátu.

VELIKONOČNÍ PROBOUZENÍ

POMŇAMZÁNKY

Máme pro vás s Luckou další naučně – zábavnou akci. Vše bylo předem úspěšně testováno na lidech, nikdo netrpěl ;)

Naše noviny z 24. 2. 2014

NEDĚLNÍ ČOČKOVÁ SEKANÁ

Přes týden většinou není dostatek času na vaření složitějších jídel, těm věnuji víkend. Od Lucky jsem znala čočkovou sladko-slanou sekanou, která byla výborná. Obávala jsem se však, že by ji rodina nepřijala s nadšením. Variace na masovou klasiku ale dopadla výborně, a nedělní oběd si vysloužil ovace! Pochopitelně všechny suroviny jsou jako vždy v bio kvalitě (včetně kaparů!) ;)

Čočková sekaná s kaparovou omáčkou, řepným salátem a přílohou z ovsa a canihui

1) Sekaná:

2 hrnky (250 ml) vařené zelené čočky

3/4  hrnku jemných ovesných vloček

2-3 lžíce kukuřičné krupice

1/3 hrnku oleje

2 stroužky česneku

1/2 lžičky rozmarýnu

ume ocet dle chuti

vývar z vaření čočky (s mořskou řasou Hijiki)

Čočku nasypte do mísy, přidejte ovesné vločky, koření, ume ocet, olej a důkladně promíchejte. Přidejte vývar z čočky, aby vám vznikla hustší kašovitá hmota. Zaprašte krupicí a znovu pečlivě promíchejte. Výsledná hmota má hustou, ale celistvou konzistenci – zvolte si, zda je potřeba přidat vývar nebo krupici.

Vymažte si olejem formu, vysypte ji krupicí, pečlivě do ní natlačte čočkovou směs, navrchu uhlaďte a zakápněte olejem.

Vložte do vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečte asi 40 minut. Po upečení nechte chvilku vychladnout, vyklopte z formy a nakrájejte na plátky

2) Oves s canihuou:

1 hrnek bezpluchého ovsa

2 hrnky vody

1/4 hrnku canihui

Oves propláchněte a namočte na 24 hodin do vody. Vložte do hrnce, přidejte vodu, trochu soli a vařte do měkka. Asi 10 minut před koncem varu přidejte k ovsu canihuu, kterou jste spařili vroucí vodou. Nechte odpočívat pod pokličkou až do podávání.

3) Kaparová omáčka:

250 ml ovesné smetany

2 lžíce nakládaných kaparů

1 lžička rovná kukuřičného škrobu

Přiveďte smetanu k varu, přidejte kapary, chvilku povařte, pak přilijte škrob rozmíchaný v trošce vody a minutu vařte. Hotovo.

4) Salát z červené řepy

recept je již uveden na webu

 

ŽITNO-POHANKOVÝ PERNÍK

 

Tento recept není sice žádná „vysoká cukrařina“, nicméně pokud potřebujete něco upéct velmi rychle, sakumprásk za 15 minut, je to skvělá volba.

Žitno-pohankový perník

1 hrnek (250 ml) pohankové mouky

2 hrnky žitné clz mouky

1,5 sáčku vinného kamene

2 lžičky perníkového koření Sonnentor

2 lžíce kakaa

1 hrnek oleje

1/2 hrnku datlového sirupu

1/2 hrnku rýžového sirupu

2 vejce

1 hrnek mléka (použila jsem sušený kaštanový nápoj)

 

Smíchejte všechny tekuté přísady a prosejte do nich všechny sypké ingredience. Vymíchejte těsto, nalijte na pečíci plech a upečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

Toť vše. Rychlé, jednoduché a chutné :)

 

SLADKÉ svačinkové MÁMENÍ II

SLADKÉ svačinkové MÁMENÍ

CIZRNOVO-DÝŇOVÁ KAŠE S POHANKOU A ŘEPNÝM SALÁTEM

Opět jedna z rychlých večeří či obědů, předpokládá se však, že máte v zásobě uvařenou cizrnu a vařenou červenou řepu stále v pohotovosti, jako je to u nás :-)

Cizrnovo-dýňová kaše s pohankou a řepným salátem

1 velká cibule

1 lžíce ghí

2 hrnky dýně nakrájené na kostky

2 hrnky uvařené cizrny

1 hrnek uvařené pohanky kroupy

mandlová smetana

sušený medvědí česnek

majoránka

ume ocet na osolení

Oloupanou cibuli vložte do hluboké pánve (wok), ve které se vám už rozpouští ghí a do sklovata osmahněte. Přidejte dýni a společně duste do měkka a pak dýni rozmačkejte přímo v pánvi vidličkou.

Cizrnu nařeďte smetanou s vodou a rozmixujte zvlášť na kaši.

Smíchejte s dýní, přidejte uvařenou pohanku, ochuťte ume octem, medvědím česnekem a majoránkou.

Podávejte s……

Salát z červené řepy:

 

1/2 kg řepy

1 lžíce balzamikového octa

1 lžíce olivového (dýňového oleje)

1 lžíce ume octa

možno přidat: dijonskou hořčici nebo křen

Červenou řepu uvařte ve slupce do měkka, chladnou pak oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

Připravte si zálivku, promíchejte ji s řepou a můžete hned podávat.

Salát vydrží v lednici určitě 3 dny.

 

CIZRNOVÝ SEGEDÍN S JÁHLOVÝMI NOKY

Máte-li v rodině masožravce a nemají-li vysloveně odpor k luštěninám, můžete jim dopřát oblíbenou chuť v nové podobě ;)

Cizrnový segedín s jáhlovými noky

Segedín:

400 g uvařené cizrny

300 g kysaného zelí

200 ml mandlové smetany

150 g creme fraiche (nebo Sojade natur)

1 lžíce mleté papriky

2 lžíce kukuřičného škrobu

sůl, ev. pepř

Noky:

250 g jáhel

medvědí česnek (můžete použít místo něj majoránku)

1 stroužek česneku

sůl

Cizrnu i s vodou, ve které se vařila (používám vždy mořskou řasu, tentokráte to byla Hijiki) uveďte do varu, vložte zelí i s nálevem, přilijte smetanu, ve které jste rozmíchali papriku, vmíchejte creme fraiche nebo Sojade.

V troše vody rozmíchejte škrob a za stálého míchání ho přidejte k omáčce, osolte, případně opepřete a povařte asi pět minut. Omáčku máte hotovou.

Jáhly rozvařte na hustou kaši, osolte, vmíchejte česnek, osolte a pomocí dvou lžic tvořte noky.

Pokud pominete dobu varu cizrny, jedná se o rychlé  a efektní jídlo ;)

KULIČKY V ZELENINĚ S RÝŽÍ

V naší rodině jíme i biomaso, dnes večer jsem ho pojala trochu netradičně, s méně používanou kořenovou zeleninou.

Kuličky v zelenině s rýží

Na kuličky:

mleté hovězí biomaso
Vejce
Pohankové vločky
Česnek
Sůl

Na omáčku:

Olej sezamový
Cibule
Tuřín
Daikon
Červená řepa
Česnek
Červená čočka
Kokosové mléko
Kukuřičný škrob
Sůl

 

Uhňácala jsem kuličky z uvedených surovin, opekla na oleji, postupně podle pořadí v receptu přidala zeleninu, čočku, na závěr česnek s mlékem a škrob rozmíchaný v troše vody.
Podávala jsem s natural basmati rýží.
Samozřejmě lze i bez masa, nebo naopak použít jehněčí. 
PS: všechny použité suroviny jsou v bio kvalitě


MAZANÉ POMAZÁNKY