Rizoto z jáhel a quinoi
1 hrst vařených jáhel
1 hrst vařené červené quinoi
1 lžíce medvědího pesta
2 lžíce opražených dýňových semínek
1 lžíce strouhaného parmezánu
1 lžička olivového oleje
1 lžička lněného oleje
10 cm cukety
2 lžíce naklíčené čočky
6 cherry rajčátek
Nejprve si připravte pesto: v hmoždíři nebo v nožovém mixéru spojte dohromady dýňová semínka, medvědí pesto, parmezán a olej.
Kolečka cukety opečte nasucho na pánvi nebo v troubě, můžete lehce potřít olejem a osolit. Osobně nedávám žádné koření, protože cuketa za prvé opečením získá vlastní jemnou chuť a za druhé bude ochucena v salátu pestem.
Všechny přísady smíchejte dohromady, část cuket si odložte na ozdobení, totéž rajčata – viz fotka.
